栄養士さんのレシピブログ

水菜と大根のシーザーサラダ

　　　水菜　　　１束
　　　大根
　　　じゃが芋
　　　ベーコンチップ

　＜ドレッシング＞
　　　グラナーダチーズ　　20g
　　　生クリーム　　　　　大さじ１1/3
　　　レモン汁　　　　　　1/2コ
　　　塩、黒胡椒
　　　パルメザンチーズ

１．水菜は4cm程度、大根も4cm程度のせん切りにします。

２．ベーコンはフライパンでチップにします。

３．じゃが芋は細いせん切りにして揚げます。
　　（大変でしたら、市販のポテトチップでも。）

　　チーズが好きな方は、じゃが芋の代わりに、
　　グラナーダチーズをフライパンで薄く広げて、
　　カリカリに焼いてトッピングにします。

４．ボールに水菜と大根、２のベーコンチップを混ぜ合わせ、
　　生クリームとレモン汁を加え、塩、黒胡椒で調味し、
　　器に盛り、じゃが芋の揚げたのか、チーズ、（もちろん両方でも）
　　をトッピングにし、パルメザンチーズをふりかけます。


・水菜はカロチンやビタミンCが豊富です。
　又、カルシウム、食物繊維も多く含まれています。

・大根、なんといっても秋から冬の定番野菜。
　消化酵素のアミラーゼを多く含みます。

野菜はゆでないで蒸す、焼くの下処理をすると、
旨みや栄養分が逃げないで凝縮します。
できれば、有機野菜の鮮度のよいものを使ってください。

スチーム野菜とステーキ

・野菜は一口大にカットして蒸します。

・牛肉または豚肉は、塩胡椒して焼きます。

タプナードを作って、添えていただきます。

胡麻のタプナード：練り胡麻とポン酢をまぜ合わせる。


タプナードの作り方

　＜材料＞
　　グリーンオリーブ　　５コ
　　アンチョビ　　　　　1/2枚
　　ケイパー　　　　　　３g
　　ドライトマト　　　　５g
　　ほうれん草　　　　　５g

　ほうれん草はゆでる。
　その他の材料をフードプロセッサーにかけ、
　粗めに刻んだほうれん草も入れて、タプナードを作ります。


お好みで、オリーブオイル、塩こしょうを野菜にかけ、
タプナードをつけていただきます。

京都の南禅寺でだしていた精進料理です。
秋が深まったら作るとよいですね。

南禅寺蒸し


１．お豆腐1丁を水からだして、布巾につつんで、
　　軽く水気を絞ります。

２．ボールに入れ、手のひらでつぶし、卵を１コ入れます。
　　そこにお醤油と酒を小さじ1/2ずつ入れ、まぜます。

３．蒸し茶碗に、魚の白身でも、鶏肉、ぎんなん、しいたけ、
　　百合根、栗など、秋・冬の食材を入れます。
　　蒸し器に入れ、少し蒸します。

４．３に１をのせて蒸します。

５．蒸し上がったところに、うすいあんをかけます。

ヴイヤベースの日本的なものです。

トマトのスープ鍋

　　　魚介類（タラ、いか、えび、ムール貝などの貝類）
　　　野菜類（白菜、ネギ、キノコなど）
　　　豆腐
　　　ゆば　etc.

　　　トマト　　　　２コ
　　　トマトピューレ
　　　白ワイン　　　３カップ
　　　水　　　　　　２カップ
　　　にんにく（みじん切り）
　　　オリーブオイル
　　　塩、こしょう

１．野菜や豆腐は、食べやすい大きさに切り、
　　皿にもります。

２．魚介類も処理します。

３．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを炒め、
　　白ワイン、水、切ったトマト、トマトピューレを入れ火にかけ、
　　沸いてきたら魚を入れます。
　　アクをすくい、この後はテーブルで野菜や貝類を入れていただきます。
　　（コクがないときは、パルメザンチーズをスープに加えるとコクがでます。）

きのこの種類が沢山でまわっています。
食物繊維とビタミンB群を豊富に含んでいます。
しめじはリジン、まいたけはビタミンDが豊富etc.、
種類によって栄養素がことなります。
何種類かを一緒にしていただくことをオススメします。

ジャンボマッシュルームはこの頃でている
10～15cmの大きなマッシュルームです。
サプライズ！を楽しみましょう。

ジャンボマッシュルームのチーズ焼き

　　　ジャンボマッシュルーム　　　　　２コ
　　　モッツァレラチーズ　　　　　　　100g
　　　ゴルゴンゾーラチーズ　　　　　　15g
　　　白カビチーズ、グラナ・パダーノ　各10g

　　　たいへんな時は、ミックスチーズ、とろけるチーズなどでカンタンに。

１．ジャンボマッシュルームは、素揚げにするか、カンタンに軽く焼きます。

２．１の上に４種類のチーズをちぎって載せ、180度のオーブンで7分ほど焼きます。

秋が深まってくると、根菜が充実してきます。
身体を温める料理を中心に、とっていきましょう。

里芋の主成分は炭水化物ですが、
エネルギーはさつまいもの1/2以下、
カリウムが沢山あり、高血圧予防になります。
ぬめり成分のムチンが胃の粘膜を保護して、
細胞を活性化します。

里芋２品

味噌バター煮

　　　里芋　　　６コ
　　　バター　　大さじ２
　　　だし　　　約２カップ
　　　さとう　　大さじ２
　　　みりん　　大さじ１
　　　白味噌　　大さじ２
　　　醤油　　　数滴
　　　ゆずの皮

１．里芋は食べやすい大きさに切り、
　　水にさらして水気をきる。

２．鍋にバターをとかし、弱火で里芋を炒め、
　　おだしを加え、砂糖を入れ、落としぶたをして煮る。

３．やわらかくなったら白味噌を加え、
　　味をみて、みりんを加える。
　　香りと味をひきしめ、器に盛って、ゆずの皮をちらす。


里芋のあげもの・変わり塩添え

１．里芋は皮付きのまま蒸し、皮をむき、
　　道明寺粉をつけて揚げる。

　　ウコン塩、抹茶塩、カレー塩など、
　　お塩のアレンジを楽しみながらいただきます。

かきは海のミルクといわれ
高タンパクで栄養価が高いです。
鉄も豊富ですから、貧血予防、
高血圧改善のタウリンも含まれます。

かきのグラタン

　　　長ネギ　　　　　　　　1/2本
　　　かき（殻つき）　　　　６コ
　　　白ワイン　　　　　　　1/2CUP
　　　バター　　　　　　　　大さじ１1/2
　　　塩こしょう
　　　生クリーム　　　　　　80ml
　　　とき卵　　　　　　　　１コ分
　　　グリュイエールチーズ　20g

１．鍋に半分のバターと細切りにした長ネギを入れ、
　　しんなりするまで炒める。

２．フライパンに残りのバターを熱し、
　　殻から出したカキをきつね色になるまで焼く。

３．白ワインを注ぎ全体にまわったら、カキを取り出す。
　　そのまま煮汁を1/3になるまで煮つめる。

４．生クリームと１を加え、ひと煮立ちさせ、あら熱を取る。
　　とき卵とチーズを加え、ひと混ぜし、塩こしょうで味を整える。

５．カキの殻に２のカキを入れ、４のソースをかけ、
　　180度のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。