栄養士さんのレシピブログ

水菜と大根のシーザサラダ

2007-12-25T19:19:00.000-08:00

水菜と大根のシーザーサラダ

　　　水菜　　　１束
　　　大根
　　　じゃが芋
　　　ベーコンチップ

　＜ドレッシング＞
　　　グラナーダチーズ　　20g
　　　生クリーム　　　　　大さじ１1/3
　　　レモン汁　　　　　　1/2コ
　　　塩、黒胡椒
　　　パルメザンチーズ

１．水菜は4cm程度、大根も4cm程度のせん切りにします。

２．ベーコンはフライパンでチップにします。

３．じゃが芋は細いせん切りにして揚げます。
　　（大変でしたら、市販のポテトチップでも。）

　　チーズが好きな方は、じゃが芋の代わりに、
　　グラナーダチーズをフライパンで薄く広げて、
　　カリカリに焼いてトッピングにします。

４．ボールに水菜と大根、２のベーコンチップを混ぜ合わせ、
　　生クリームとレモン汁を加え、塩、黒胡椒で調味し、
　　器に盛り、じゃが芋の揚げたのか、チーズ、（もちろん両方でも）
　　をトッピングにし、パルメザンチーズをふりかけます。

・水菜はカロチンやビタミンCが豊富です。
　又、カルシウム、食物繊維も多く含まれています。

・大根、なんといっても秋から冬の定番野菜。
　消化酵素のアミラーゼを多く含みます。

スチーム野菜とステーキ

2007-12-18T18:29:00.000-08:00

野菜はゆでないで蒸す、焼くの下処理をすると、
旨みや栄養分が逃げないで凝縮します。
できれば、有機野菜の鮮度のよいものを使ってください。

スチーム野菜とステーキ

・野菜は一口大にカットして蒸します。

・牛肉または豚肉は、塩胡椒して焼きます。

タプナードを作って、添えていただきます。

胡麻のタプナード：練り胡麻とポン酢をまぜ合わせる。

タプナードの作り方

　＜材料＞
　　グリーンオリーブ　　５コ
　　アンチョビ　　　　　1/2枚
　　ケイパー　　　　　　３g
　　ドライトマト　　　　５g
　　ほうれん草　　　　　５g

　ほうれん草はゆでる。
　その他の材料をフードプロセッサーにかけ、
　粗めに刻んだほうれん草も入れて、タプナードを作ります。

お好みで、オリーブオイル、塩こしょうを野菜にかけ、
タプナードをつけていただきます。

南禅寺蒸し

2007-12-10T18:24:00.000-08:00

京都の南禅寺でだしていた精進料理です。
秋が深まったら作るとよいですね。

南禅寺蒸し

１．お豆腐1丁を水からだして、布巾につつんで、
　　軽く水気を絞ります。

２．ボールに入れ、手のひらでつぶし、卵を１コ入れます。
　　そこにお醤油と酒を小さじ1/2ずつ入れ、まぜます。

３．蒸し茶碗に、魚の白身でも、鶏肉、ぎんなん、しいたけ、
　　百合根、栗など、秋・冬の食材を入れます。
　　蒸し器に入れ、少し蒸します。

４．３に１をのせて蒸します。

５．蒸し上がったところに、うすいあんをかけます。

トマトのスープ鍋

2007-11-26T18:14:00.000-08:00

ヴイヤベースの日本的なものです。

トマトのスープ鍋

　　　魚介類（タラ、いか、えび、ムール貝などの貝類）
　　　野菜類（白菜、ネギ、キノコなど）
　　　豆腐
　　　ゆば　etc.

　　　トマト　　　　２コ
　　　トマトピューレ
　　　白ワイン　　　３カップ
　　　水　　　　　　２カップ
　　　にんにく（みじん切り）
　　　オリーブオイル
　　　塩、こしょう

１．野菜や豆腐は、食べやすい大きさに切り、
　　皿にもります。

２．魚介類も処理します。

３．鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを炒め、
　　白ワイン、水、切ったトマト、トマトピューレを入れ火にかけ、
　　沸いてきたら魚を入れます。
　　アクをすくい、この後はテーブルで野菜や貝類を入れていただきます。
　　（コクがないときは、パルメザンチーズをスープに加えるとコクがでます。）

ジャンボマッシュルームのチーズ焼き

2007-11-23T18:06:00.000-08:00

きのこの種類が沢山でまわっています。
食物繊維とビタミンB群を豊富に含んでいます。
しめじはリジン、まいたけはビタミンDが豊富etc.、
種類によって栄養素がことなります。
何種類かを一緒にしていただくことをオススメします。

ジャンボマッシュルームはこの頃でている
10～15cmの大きなマッシュルームです。
サプライズ！を楽しみましょう。

ジャンボマッシュルームのチーズ焼き

　　　ジャンボマッシュルーム　　　　　２コ
　　　モッツァレラチーズ　　　　　　　100g
　　　ゴルゴンゾーラチーズ　　　　　　15g
　　　白カビチーズ、グラナ・パダーノ　各10g

　　　たいへんな時は、ミックスチーズ、とろけるチーズなどでカンタンに。

１．ジャンボマッシュルームは、素揚げにするか、カンタンに軽く焼きます。

２．１の上に４種類のチーズをちぎって載せ、180度のオーブンで7分ほど焼きます。

里芋２品　味噌バター煮、里芋の揚げ物・変わり塩添え

2007-11-18T17:55:00.000-08:00

秋が深まってくると、根菜が充実してきます。
身体を温める料理を中心に、とっていきましょう。

里芋の主成分は炭水化物ですが、
エネルギーはさつまいもの1/2以下、
カリウムが沢山あり、高血圧予防になります。
ぬめり成分のムチンが胃の粘膜を保護して、
細胞を活性化します。

里芋２品

味噌バター煮

　　　里芋　　　６コ
　　　バター　　大さじ２
　　　だし　　　約２カップ
　　　さとう　　大さじ２
　　　みりん　　大さじ１
　　　白味噌　　大さじ２
　　　醤油　　　数滴
　　　ゆずの皮

１．里芋は食べやすい大きさに切り、
　　水にさらして水気をきる。

２．鍋にバターをとかし、弱火で里芋を炒め、
　　おだしを加え、砂糖を入れ、落としぶたをして煮る。

３．やわらかくなったら白味噌を加え、
　　味をみて、みりんを加える。
　　香りと味をひきしめ、器に盛って、ゆずの皮をちらす。

里芋のあげもの・変わり塩添え

１．里芋は皮付きのまま蒸し、皮をむき、
　　道明寺粉をつけて揚げる。

　　ウコン塩、抹茶塩、カレー塩など、
　　お塩のアレンジを楽しみながらいただきます。

かきのグラタン

2007-11-12T16:52:00.000-08:00

かきは海のミルクといわれ
高タンパクで栄養価が高いです。
鉄も豊富ですから、貧血予防、
高血圧改善のタウリンも含まれます。

かきのグラタン

　　　長ネギ　　　　　　　　1/2本
　　　かき（殻つき）　　　　６コ
　　　白ワイン　　　　　　　1/2CUP
　　　バター　　　　　　　　大さじ１1/2
　　　塩こしょう
　　　生クリーム　　　　　　80ml
　　　とき卵　　　　　　　　１コ分
　　　グリュイエールチーズ　20g

１．鍋に半分のバターと細切りにした長ネギを入れ、
　　しんなりするまで炒める。

２．フライパンに残りのバターを熱し、
　　殻から出したカキをきつね色になるまで焼く。

３．白ワインを注ぎ全体にまわったら、カキを取り出す。
　　そのまま煮汁を1/3になるまで煮つめる。

４．生クリームと１を加え、ひと煮立ちさせ、あら熱を取る。
　　とき卵とチーズを加え、ひと混ぜし、塩こしょうで味を整える。

５．カキの殻に２のカキを入れ、４のソースをかけ、
　　180度のオーブンで表面に焦げ目がつくまで焼く。

生姜のシャーベット

2007-11-01T16:43:00.000-07:00

しょうがは、しょうがオールという成分の働きにより
肉や魚のくさみを消すとともに、殺菌力を発揮します。
胃液の分泌もうながし、
たんぱく質、脂肪の分解を助け、食欲を増します。
ただ、適量を上手に活用してください。

生姜のシャーベット

　　　粉ゼラチン　　小さじ1/2
　　　さとう　　　　70g
　　　おいしい水　　300cc
　　　しょうが　　　１片

１．おいしい水をお求めください。
　　それに粉ゼラチンをふり入れ、約15分置きます。
　　（ふやかすだけの水です）

２．生姜はすり下ろし、大さじ１杯分の生姜汁を１杯分とり、
　　残りは適量をせん切りにします。

３．鍋に砂糖を水を入れて煮溶かし、
　　溶けたら１のゼラチンを入れ、火をとめます。

４．３に生姜汁を加え、流し箱に入れ、
　　冷蔵庫に入れ２時間冷やし固める。
　　途中30分後とに全体をかきまぜながら凍らせていきます。
　　凍ったら器に盛り、せん切りした生姜を水にさらして上に飾ります。

きのこの温製サラダ

2007-10-26T17:15:00.000-07:00

秋の食材
どのきのこも食物繊維とビタミンB群を豊富に含み、
エネルギーが低いのが特徴。
新しいきのこも出回っています。
使用してみてください。

きのこの温製サラダ

　　　きのこ　　適宜
　　　オリーブオイル
　　　葉野菜　　ベビーリーフ、水菜、チコリ、トレビヌ
　　　　　　　　など、30g
　　　さやまめ
　　　さつま芋

　・バルサミコドレシング
　　A)バルサミコ酢　　しょうゆ　各小さじ１1/2
　　　しょうが（すりおろし）　　1/2かけ分
　　　おリーフオイル　　　　　　小さじ２

　　　エシャロット（みじん切り）　1個分
　　　塩、こしょう

１．バルサミコドレッシングを作る。
　　ボールにAの材料をまぜます。

２．きのこはフライパンにオリーブオイルを熱してから炒め、
　　塩・こしょうをふり、エシャロットを加えて混ぜ合わせる。
　　（オリーブオイル使用しないで、焼いてもよいでしょう。）

３．さち豆はゆで、半分に割ります。
　　さつま芋は薄く切り、から揚げ、トッピングにします。

４．皿に盛り、ドレッシングをかけ、
　　食べやすく切った葉野菜、３を盛ります。

鯖のハーブづめ

2007-10-20T09:07:00.000-07:00

鯖はたんぱく質の他、生活習慣病の予防に役立つ
EPAやDHAが豊富です。旬の秋にはさらにふえます。
血管の老化を防ぐビタミンE・B、鉄も多く含まれます。
秋、ぜひいただきたい食品です。

鯖のハーブづめ

　　　鯖　　　　　　　４きれ
　　　オリーブオイル　少々
　　　レモン
　　　フェンネル（魚に合うハーブです。）
　　　　　パセリとか、代用でも。
　　　はじかみ

　　A)玉葱　　　みじん切り
　　　バター　　大さじ２
　　　パン粉　　80g
　　　卵　　　　1コ
　　　フェンネル　みじんぎり大さじ2
　　　にんにく　　みじんぎり

　　　みそ、酒、塩こしょう

１．鯖は切り、観音開きにします。塩こしょうをふっておきます。

２．フライパンにバターをとかし、みじん切りしたにんにく、玉葱を
　　きつね色になるまで炒め、火をとめ、
　　パン粉、みそ、フェンネル、酒、溶き卵を加えよくまぜ、
　　味を調えます。

３．１の鯖に２を詰め、バットに入れ、オリーブオイルとレモン汁をふりかけ、
　　グリルでこんがりやく。

４．皿にもり、レモンをのせる。

５．はじかみをそえて、少し日本風にしてみました。

秋の点心

2007-10-08T08:53:00.000-07:00

秋の点心

　　　ゆず釜　　鱚昆布シメ
　　　かぼす釜　しめじととんぶりのおろしあえ
　　　かますの一塩
　　　ミニ大根　もろみみそ添え
　　　栗の甘煮
　　　菊花かぶ、銀あんかけ

　おしのぎ、飯蒸し　いくら添え、菊花

鱚の昆布シメの作り方

１．昆布を水にサッとつけ、よくふき、三枚におろしたキスに塩を軽くふり、
　　昆布と昆布のあいだにキスをはさみ、３～４時間おきます。
２．キスを細くうち、線にきったきゅうり、長芋、昆布と共にまぜ合わせ、
　　梅しょうゆで和え、ゆず釜に入れます。
　　（くりぬいたゆずの酢とお醤油でまぜてもよいと思います。）

秋到来

2007-10-05T07:34:00.000-07:00

さつま芋、栗、柿、根菜や葉物も今から。
新米もおそばもと、追いかけるのに忙しいほどの
多彩な食材にであう恵みの秋！

酷暑と呼ばれたこの夏の、疲れの回復、
これからおとずれる未知の日々のためにも
身にも心にも栄養をつけていただきたい。
そんな季節の始まりです。

ルッコラと豚肉のどんぶり（1人分）

2007-10-01T22:33:00.000-07:00

ルッコラと豚肉のどんぶり（1人分）

　　　ルッコラ　　　　　30g
　　　豚バラまたはモモ　お好みで
　　　パプリカ（赤）　　1/3コ
　　　オクラ、エリンギ　各1本

　　ソース
　　　A)バルサミコ酢
　　　　白ワイン
　　　　オレンジジュース　　各1/4cup
　　　はちみつ（甘みはお好みで！）

１．Aの材料でソースを作ります。
　　はちみつ以外の材料を合わせ、1/3弱になるまで煮詰めます。
　　（弱火で）はちみつを加えます。
２．ごはんを用意します。
３．豚肉に塩こしょうをし、焦げ目がつくまで焼きます。
４．その他の材料もフライパンで焼きます。
５．丼にご飯を盛り（雑穀もいいですね）、
　　３、４を盛り、ルッコラをのせ、
　　１のソース、白ごまをふっていただきます。

賀茂茄子の揚げだし

2007-09-29T19:50:00.000-07:00

賀茂茄子の揚げだし（一人分）

　　　賀茂茄子　　　1個
　　　細巻えび　　　1本
　　　青唐　　　　　1本
　　　生しいたけ　　1枚
　　　大葉　　　　　2枚

　　　つゆ生姜
　　　おろし大根
　　　昆布だし
　　　サラダオイル
　　　糸かつお

１．茄子はヘタをとり、皮をくるりとむきます。
　　・皮は細いせんぎりにして、水に放ちます。
　　・青唐はヘタをとり種をとりのぞきます。
　　・生しいたけは軸をはずして、あられに切ります。
　　茄子は、箸でぶちぶちと穴をあけ、
　　それぞれサラダオイルで揚げていきます。
　　茄子の皮もよく水気をきり、美しい色にあげておきます。
２．鍋に昆布だしを入れて油抜きした茄子を入れ、
　　鍋ごと蒸し器にかけ、やわらかくします。
３．昆布だし、みりん、薄口しょうゆ、けずりぶしを入れて火にかけ、
　　こし、旨だしを作ります。
４．深めの器に２の茄子を入れ、だしをはり、
　　この茄子の上におろし大根、しいたけ、えび、青唐、茄子の皮、
　　大葉の千切りを天盛りして、つゆ生姜を落とします。
　　旨だし1人分100ccもあれば十分です。

鶏もも肉の黒酢ソースかけ

2007-09-28T19:28:00.000-07:00

生活習慣病予防効果が注目されている
黒酢を使っての一品です。

鶏もも肉の黒酢ソースかけ

　　　鶏もも肉　　　1枚
　　　きのこ
　　　ブロッコリー
　　　黒酢　　　　　大さじ2
　　　塩・こしょう・オリーブオイル
　　　砂糖・酒・あらびき胡椒　　　

１．鶏もも肉は、皮目を下に切り込みをいれて、スジをきります。
　　塩こしょうをします。
　　きのこは洗って小房にわけ、
　　ブロッコリーも小房に分けてかためにゆでます。
２．フライパンにオリーブオイルをいれ、
　　きのこがしんなりするまで炒め、塩こしょうをし、取り出す。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目からこんがりと焼き、
　　砂糖大さじ２を全体に振って、カラメル状になるまでこがし、
　　酒大さじ１をふって蓋をし、火が通るまで蒸し煮にする。
　　黒酢をふって一煮立ち、味をみて仕上げます。
４．器にもり、フライパンのソースをかけ、
　　つけ合わせの野菜を盛り、あらびき胡椒を少々ふります。

ドライフルーツ

2007-09-27T19:22:00.000-07:00

残暑はきびしく、まだまだあつい9月ですが、
次の季節は確実に始まっています。
夏バテを解消し、新しい季節の食物を楽しみましょう。

夏バテの原因は、睡眠不足、冷房などが原因してますが、
カリウムの不足もあげられます。
カリウムの不足は、塩分のとりすぎに注意。
この頃沢山お塩の種類がでまわっています。
ミネラル豊富な上質のお塩にチェンジするのも一案です。

又、カリウムは調理による損失が多いので、
生で食べる果物が一番！
ドライフルーツから摂取すると効果的。

数粒のトライフルーツを器に盛って
食べやすい状況を作ってみてはいかがでしょう。

といっても、食べ過ぎには注意してください。

カリウムを多く含む食8品
・大豆
・ドライフルーツ
・里芋
・サツマイモ
・アボガド　　etc.

十五夜

2007-09-25T18:59:00.000-07:00

冬瓜と干しえびの煮物

2007-09-23T10:26:00.000-07:00

冬瓜と干しえびの煮物

冬瓜は夏から秋にかけて旬。
低エネルギーのほとんどが水分ですが、
利用作用があります。

冬瓜と干しえびのくず煮

　　　冬瓜　　　　　　　800g
　　　干しえび　　　　　20g（貝柱でも）
　　　サラダ油　　　　　大さじ1/2
　　　スープ（鶏ガラ）　2cup
　　　　※和風でも
　　　塩　　　　　　　　小さじ1/2
　　　薄口しょうゆ　　　小さじ1（目安です）
　
　　A)かたくり粉　　　　大さじ1
　　　水　　　　　　　　大さじ2

　　　おろし生姜　　　　

１．冬瓜は皮と種、わたを取り除いて5cm角に切り、
　　たっぷりの湯で５～６分ゆでる。
　　（米のとぎ汁、お米を入れてもよい。）
２．干しえびは、ぬるま湯で戻します。
　　（もどし汁は使います。）
３．鍋にサラダ油を熱し、干しえび、冬瓜を入れて炒め、
　　だしを入れ、15～20分煮る。
４．味をつけ、Aを加えて、とろみをつける。
　　おろし生姜をつゆに入れる。

9月の点心

2007-09-15T19:43:00.000-07:00

9月の点心

・焼鯖の棒寿司
・いちじくと生ハム
・さつま芋の蜜煮
・枝豆
・衣かつぎ
・辛子れん根

かぼちゃのスパイス煮

2007-09-11T18:20:00.000-07:00

かぼちゃ

旬の夏！
エネルギーたっぷり
カロチンをはじめ
ビタミンC、ビタミンEを多く含みます。
種も亜鉛などのミネラルがあります。

かぼちゃのスパイス煮

　　　かぼちゃ　　　700～800g
　　　玉ねぎ　　　　1/2個
　　　しょうが　　　1かけら
　　　にんにく　　　2かけ
　　　サラダ油　　　大さじ2
　　　クミン　　　　小さじ1/2
　　　コリアンダー　小さじ1/2
　　　塩　　　　　　小さじ1/2
　　　トマト缶　　　200g
　　　水　　　　　　500ml　　　　

１．南瓜は食べやすい大きさに切る。
　　玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじんに切ります。
２．鍋にサラダ油をひいて、クミン、コリアンダーを入れ、
　　しょうが、玉ねぎ、にんにくを炒める。
３．２にトマト、水、かぼちゃを加え、ふたをし、
　　南瓜が柔らかくなり、
　　煮汁が南瓜にからむようになるまで煮込む。

ハーブ素めん

2007-09-11T18:02:00.000-07:00

食欲のない時に！

ハーブ素めん

　　　そうめん　　　　　140g
　　　しそ、バジルetc.ご自分のお好きな香草を
　　　ちりめんじゃこ　　20g
　　　胡麻油
　　　しょうゆ
　　　　　　　

１．ちりめんじゃこはからっとなるまでから揚げ。
　　（沢山作って、保存しておくと色々便利です）
２．香草は切って水気をきっておきます。
３．ボールに胡麻油、しょうゆ、２を混ぜ合わせる。
４．そうめんを茹で、よく水気を切り、３と混ぜ合わせ、
　　揚げたちりめんじゃこをかけます。

※ちりめんじゃこは、炒めても美味しいです。

手作りジンジャーエール

2007-09-05T19:42:00.000-07:00

夏！の飲み物
手作りジンジャーエール

飲み口さっぱり、冷房などで冷えた体を、
温めてくれます。

手作りジンジャーエール

　　　しょうが　　160g
　　　　　
　　A)てんさい糖　160g
　　　水　　　　　400ml
　　　さとう　　　大さじ5
　　　シナモンスティック　　1本
　　　クローブ　　2～3粒

　　　炭酸水　　

１．しょうがを薄くスライスする。
２．鍋に１とＡを入れて弱火で10～15分煮詰める。
３．２をこし、冷やす。
４．３を炭酸水で割って飲みます。

てんさい糖の代わりに、
はちみつ、黒砂糖etc.にしてもOK！

鮑の塩焼き

2007-09-03T18:26:00.000-07:00

日本の美味！　　鮑
盛夏が旬のあわび、鮑の塩焼きです。

青味がかったのは水貝に、
反対に黄色味をおびた鮑は
貝殻の分厚いものを選び、こすり洗い！
おろしかねの柄を貝と肉の間へさし入れ、外し、
キモを取り、パラパラと塩をして金網に乗せて焼く。

表と裏で70%まで火を通し、まな板で小口切り。
レモン汁をかけて、アツアツをいただきます。

和風ピクルス

2007-08-24T00:24:00.000-07:00

気温も湿度もあがるこの時期、
作り置きのピクルスがあれば
食欲のないときの一品になります。
ピクルス駅にどんどんつけ込み、
夏バテを解消しましょう！

和風ピクルス

　　　レンコン、人参
　　　胡瓜、茗荷、etc.

　　
　　A)酢　　　　　1cup
　　　水　　　　　1cup
　　　さとう　　　大さじ5
　　　塩　　　　　小さじ2
　　　昆布　　　　1枚
　　　黒こしょう　10粒
　　　赤唐辛子　　1本　　

Aは合わせて一煮立ちさせ、野菜を漬け込みます。

ブロッコリーとカリフラワーのカレーマリネ

固くゆでたカリフラワーとブロッコリーを
ワインビネガー、オリーブオイル、
塩、カレー粉で作ったマリネ液につけ込みます。

マンゴーとオレンジのカクテルサラダ

2007-08-19T09:09:00.000-07:00

マンゴー
ベータカロチンを多く含みます。
体内でビタミンAに変わります。
粘膜を強くし、ウイルスの侵入を防ぎ、
免疫力を維持します。

マンゴーとオレンジのカクテルサラダ

　　マンゴー　　　1個
　　オレンジ　　　1個　　

１．マンゴーは皮をむいて2cm位の大きさに切り、
　　レモン汁をまぶしておく。
２．オレンジも皮をむいて切ります。
３．生ハム（30g位）も同じく位の大きさに切ります。
４．バルサミコ大さじ１、オリーブオイル大さじ２、
　　塩こしょうでドレッシングを作り、器に盛り、
　　ドレッシングをかけ、バジルを添えます。

鶏レバーのカレー炒め

2007-08-08T08:27:00.000-07:00

鶏レバーにはビタミンA・B・C、鉄が豊富。
貧血の方、風邪をひきやすい人は
心がけて食べてください。

鶏レバーのカレー炒め

　　鶏レバー　　　　　200g
　　玉葱　　　　　　　1/2個
　　ジャンボピーマン　1個

　　にんにく　　　　　ひとかけら
　　カレー粉　　　　　小さじ１
　　塩・こしょう
　　オリーブオイル　　大さじ１
　　しょう油　　　　　大さじ１　　

１．鶏レバーは塩水につけて10分間血抜きをします。
　　すじ、血のかたまりは取り除き、
　　食べやすい大きさに切ります。
２．玉葱は、たて細切りにし、
　　ジャンボピーマンはせん切り、にんにくはつぶします。
３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、
　　弱火で香りが出たら中火にし、
　　玉葱を加えて炒める。
４．３をいったん取り出し、オイルを足してレバーを炒め、
　　レバーがこんがりとしたら、
　　３、ピーマン、カレー粉を加え炒め、塩こしょう、
　　なべ肌からおしょうゆを回し入れて炒める。

茄子のピリ辛あげ浸し

2007-07-29T19:25:00.001-07:00

茄子紺という日本の色。
アントシアニンという色素によるものです。
高熱で揚げると、色落ちしません。
水分が９３％ですが、血圧を下げるカリウムや、
肝臓の働きを助けるコリンを含みます。
が、なんといっても、食欲をそそる茄子です。

茄子のピリ辛あげ浸し

　　茄子　３～４本
　　揚げ油

　　だし　400ml
　　お酒　大さじ１
　　うす口醤油　大さじ１
　　豆板醤　小さじ１
　　赤唐辛子　　

１．茄子はたて半分に切って、切れ目を入れます。
２．つけ汁を作ります。
３．揚げ油で茄子をあげ、あがったら油気をとり、
　　２のつけ汁につけこみます。

和風カプレーゼ

2007-07-20T08:49:00.000-07:00

いろんなトマトがでまわっています。
色によって紫系のアントシアニン、黄色やオレンジはカロチンと違いますが、
抗酸化作用があります。
２～３種類を使ってお皿をカラフルに。

和風カプレーゼ

　　トマト
　　ねり胡麻　小さじ２
　　とうふ（絹）　1/2丁
　　塩・こしょう
　　バジル（又はしそ）
　　オリーブオイル　　

１．とうふは水切りしておき
　　トマトはスライスする
２．１のトマトをなめらかにし、ねり胡麻をまぜる
３．お皿にトマトを並べ、１のとうふを上にかけ、
　　塩・あらびきこしょう、オリーブオイル、しそを散らす。

まもなく梅雨明け！

2007-07-20T08:46:00.000-07:00

トマトのピクスル

2007-07-12T23:06:00.000-07:00

今は1年中でまわっているトマトですが、やはり旬は夏！

抗酸化作用をたっぷりふくむリコピンを、
ビタミンCも100gあたり15mgとそんなに多くはありませんが、
充実した丸ごと1コを簡単にとれるのが魅力的です。

トマトのピクルス

　　ミニトマト　12コ
　 ①はちみつ　大さじ２
　　白ワインビネガー　大さじ２
　　バジル　5～6枚
　　塩、こしょう

１．ミニトマトは、十字の切れ目を入れて、
　　サッと熱湯に浸し湯むきをします。
２．①の調味料を混ぜ合わせたものに浸します。
３．冷蔵庫で冷やしながら漬けこんでいきます。

浅漬けだし

2007-07-08T19:16:00.000-07:00

生の野菜をおいしくたくさん食べるための日本人の知恵。
この時期は、茗荷、らっきょう、新生姜など、
浅漬けを楽しくための食材が出回ります。

浅漬けの液を作って、どんどん漬けていただきましょう。
生で食べられる野菜ならなんでもOKですが、
大切なことは新鮮な美味しい野菜であること。

浅漬けだし

　　水　500ml
　　だしの素　大さじ２
　　昆布　１枚
　　古根ショウガ　２枚
　　塩　10g
　　たかのつめ　１コ

葉物はサッとゆでてつけると、
つかりが早くとてもよい状態になります。

七夕の点心

2007-07-02T08:26:00.000-07:00

七夕の点心

○鱧の落とし　梅肉添え
○茗荷ずし
○辛子蓮根
○青梅蜜煮
○枝豆
○菅ゴボウ

豚とキムチのミルフィーユカツレツ

2007-06-25T00:58:00.001-07:00

暑くなる前に、スタミナをつけましょう。

豚とキムチのミルフィーユカツレツ

　　豚ロース薄切り　８枚くらい
　　レタス
　　キムチ　60g
　　スライスチーズ　２枚
　　塩・コショウ
　　小麦粉
　　卵
　　パン粉

１．豚肉をひろげ、軽くたたき、塩コショウをします。
　　一番下から「豚肉、キムチ、チーズ」と重ねていきます。

２．１の豚肉に薄力粉をまぶして、余分な粉をはたき、
　　卵液にくぐらせパン粉をまぶして衣をつけます。

３．フライパンに油を1cmの深さで入れて、中温にし、
　　弱めの中火で２分間位あげ、
　　表面がきつね色になったら、裏返して揚げます。

４．油をきって、レタスたっぷりと一緒にいただきます。

初夏のやさいの冷たいボルシチ・ヨーグルト風味

2007-06-10T20:09:00.000-07:00

新野菜が沢山でまかっている時期
まとめてスープに。

玉葱のアリシンが疲労回復に
じゃが芋はビタミンCを多く含みます。
アスパラガスに含まれるアスパラギン酸も疲労回復に役立ちますよ。

初夏のやさいの冷たいボルシチ・ヨーグルト風味

１．フォンドボー（缶づめを使いましょう。固形スープでも可）
　　人参、セロリ、カブ、玉葱、新じゃがを入れて、静かに煮ます。
　　煮上がった野菜は次々に引き上げます。（セロリは早めに）

２．ビーツの缶詰をコンカッセ（粗く砕くこと）に切り、１の中に入れ、
　　スープに色がついたら引き上げます。トマトも同様にします。

３．茹でたアスパラとビーツに軽く塩・コショウをする。

４．スープ皿に１のスープを盛り、
　　それぞれの野菜をもりこみ、ビーツの上にヨーグルトをかけ、
　　塩・コショウをふります。

梅のしょうゆ漬け・梅のみそ漬け

2007-06-10T19:13:00.001-07:00

梅
日本の食生活になくてはならない
とくにこの時期、殺菌作用・食欲回復にと
大活躍です。

１．梅のしょうゆ漬け

　　　　梅のエキスを染みだして

　　　　とてもよい風味のしょう油です。

　　梅×500g
　　しょうゆ×500ml
　　みりん×1/3カップ

完熟した梅をよく洗い、ヘタを除いて水気をきる。

しょう油とみりんを合わせて、ポリ袋などで梅をつける。

１週間目くらいから使用できます。

２．梅のみそ漬け

　　　　梅みそも梅のエキスが染みだして

　　　　さわやかな梅みそになります。

　　　　魚介や野菜にかけたり、和え物に使用してください。

　　梅×500g
　　みそ×500g
　　みりん×1/3カップ

　　さとう×100g（好みで加減）

しょう油と同様、梅をよく洗い合わせたみそに漬け込みます。

１週間目くらいから使用できます。

あいなめの油蒸し

2007-06-03T18:33:00.000-07:00

ビタミンDを含む“あいなめ”。
ビタミンDはカルシウムやリンの吸収をたすけ、
骨への沈着を促します。

いまから旬のあいなめ。ちょっとクセがあります。
小骨が多いのも特徴です。

皮を焼いてお刺身もおいしいのですが、油で蒸してみます。
３枚におろし、骨切りをして下さい。
はものように沢山包丁をいれなくても、簡単に。

１．魚に塩をかんたんに降って油をかけて蒸します。
　　油の量はお好みですが、あまりドロドロにはいただけません。
　　蒸す前に日本酒もかけてください。

２．レモンをかけていただきます。
　　塩が足りない時はお好みでお塩も足してください。

あと、ハーブ（ディルとかパセリ）、大葉などを添えてもよいと思います。

桜レシピ

2007-04-03T02:11:00.000-07:00

竹の皮のお弁当

2007-04-02T02:20:00.000-07:00

気取らずに力を入れないでお家にあるものを盛って。
とりあえず、今年の桜を心の中に取り入れる。
何よりの栄養だと思います。

１．グリンピースごはん
２．ちりめんじゃこの山椒ごはん
    かぶと奈良漬のおつけもの
３．桜ますの木の芽焼きはじかみ
４．竹の子とふきとわらびを炊き合わせ
５．さくらえび入りのだしまき卵
６．2色のお団子
７．車えびの塩焼き

２．ちりめんじゃこの山椒煮
     しらすぼし　50g
　　だし大×4
　　酒　大×1
　　しょうゆ大×２
　　みりん　大×1
  　有馬山椒　大×1と1/2

だしとお酒でしらすぼしをしばらく煮ます。
やわらかくなったら調味料を入れ、有馬山椒を入れて煮詰めていきます。

３．桜ます（桜鯛、あいなめetc、旬のお魚でも）の木の芽やき
    たれ
　みりん１
　しょうゆ１
   さとう１
木の芽こまごま
魚は食べやすい大きさに切り、焼きます。
7分どおり火が通ったら、たれを2.3度かけ、焼き上がりに叩いた木の芽をふりかけます。

５．さくらえびのだしまき卵
        卵３コ
　　　さくらえび15g
　　　緑のもの30g

A　だし汁　大×2
　　薄口しょうゆ・みりん　各小×1
　　しお　少々
① 緑のはっぱは軽く茹でて切り、よく水気をしぼります。
② ボールに卵を割り、Aとさくらえび、①の緑のものを加えて焼きます。

鯛のアラのスペアリブ風

2007-04-01T02:21:00.000-07:00

鯛かま
A　オレンヂマーマレード（低糖のもの）25g
　　白ワイン　大×1と1/2
　　しょうゆ　大×3/4
　　ハーブ

① 鯛のかまは良く洗いAに30分くらいつけておく
② 200℃のオーブンでときどきAの漬汁をつけたら10～15分焼く
③ 器に盛り、ハーブを添えます。

鯛飯（4人前くらい）

2007-03-30T02:23:00.000-07:00

今が旬です。そして、脂肪の少ない鯛をいただきましょう。

春子鯛　1匹（350g）前後
米カップ2
しょうがせんぎり
木の芽

　水450ml　米の1.5割まし
　酒大×3
　塩小×1と1/2
　薄口しょうゆ大×1と1/2

卵 ― 錦糸卵
１．米は洗って30分間ざるにあげる
２．春子鯛は焼いたものを買ってもひと手間はぶけます。
   ご家庭で焼くときは、皮が破けないよう金串で皮の両面に穴をあけ、軽く塩をふり、
   グリルで焼き目がつくまで焼きます。
３．土鍋に①の米と水、調味料を混ぜふたをして強火にかける。
   煮立ったら②の鯛を入れしょうがの千切りをちらし、すぐふたをして火を弱めて20分
   ほど炊く。
   充分にむらして、錦糸卵、木の芽をちらします。

春の繊維をいただきましょう！

2007-03-29T02:24:00.000-07:00

わらびの磯巻き

あく抜きしたわらびに熱湯をかけ、水気を切って（リードetcでふき取ります）のりで巻き、わさび醤油でいただきます。

若竹椀　木の芽
わかめと竹の子の旬の出逢い。
木の芽をたっぷりとのせて

　だし汁
　塩・薄口
　わかめ・たけのこ・木の芽

からだに良いレシピ4

2007-03-27T20:24:00.000-07:00

牛もも肉のカラフル野菜巻きソテー

2007-03-27T19:59:00.000-07:00

－お肉は脂肪が少ない箇所を－
材料（2人分）
牛もも薄切り肉6枚
エリンギ4本
セロリ1/2本
パプリカ（赤・黄色）各1/2個
ピーマン1個
たれ（しょうゆ、みりん、酒、だし汁各大さじ１）
オリーブオイル大さじ１
塩、こしょう、小麦粉各適宜

作り方
① エリンギは手でさく。セロリ、パプリカ、ピーマンはエリンギの長さにそろえて切る。

② 牛肉を広げて、塩、こしょうで下味をつける。

③ ①を等分になるよう②にのせて巻く。小麦粉をまぶして、巻き終わりをつまようじでとめる。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、③を転がしながら焼く。

⑤ たれの材料をフライパンに加えてからめる。

⑥ 食べやすく切り分け、フライパンに残ったたれをかける。

あじの簡単カルパッチョ

2007-03-27T18:57:00.000-07:00

－DHAやEPAは生で摂りたい－

材料（2人分）
刺身用あじ1尾
玉ねぎ1/2個
オリーブオイル大さじ2杯
バルサミコ酢（または米酢）大さじ１杯、
塩適宜
粒ピンクペッパー（または粒黒こしょう）適宜
イタリアンパセリ（あれば）適宜

作り方
① あじは刺身用におろし、薄いそぎ切りにする。

② 玉ねぎは薄切りにし、10分ほど水にさらしてから水気をきる。

③ 皿に②をしき、①を重ならないように並べる。

④ オリーブオイル、バルサミコ酢をまわしかける。塩と粒ピンクペッパーをちらし、イタリアンパセリを添える。

味噌汁に入れればなんでも具だくさん

2007-03-18T00:05:00.000-07:00

材料（2人分）
かぼちゃ1/4個
人参1/2本
かぶ1/2個
ブロッコリー1/4個
こんにゃく1/2枚
昆布とかつおのだし汁2カップ
調味料（みそ大さじ２、しょうゆ大さじ１、みりん大さじ1/2）

作り方
① 野菜はすべて食べやすい大きさに切る。こんにゃくは熱湯に通して水洗いし、一口大に切る。

② 鍋にだし汁と①を入れ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。

③ 調味料を加えて一煮する。

温野菜で量をたっぷり食べる

2007-03-17T00:02:00.000-07:00

―　野菜を切って保存容器へ－

　　それだけで蒸し野菜がラクになる！

かぶと人参の和風ピクルス

2007-03-12T00:09:00.000-07:00

基本ダレに好みのトッピングで飽きしらず。
「オン･ザ・テーブル」なら置きっぱなしでOK！
作っておけば気楽に生野菜簡単漬物をタップリ仕込む

材料（作りやすい分量）
かぶ中2個
人参1/2本
漬け汁（にぼし大4尾、唐辛子1/2本、昆布だし１カップ、しょうゆ1/4カップ）塩3g

作り方
①かぶは、根元1cmくらいで葉を切り落としてよく洗い、皮付きのまま1/4個の串切りにする。人参、きゅうりも皮付きのまま拍子切りにする。
② ①を塩で軽くもみ、水分を出す。
③ 漬け汁の材料を混ぜ合せにを加え、密封容器で保存する。

にんにくダシの野菜しゃぶしゃぶ

2007-03-12T00:07:00.000-07:00

材料（2人分）
白菜1/4個
にら1/2わ
水菜1/3わ
しめじ1/4ﾊﾟｯｸ
しいたけ2枚
生ワカメ5g
油揚げ1/2枚
だし汁（皮をむいたにんにく１カケ　、昆布１０ｃm角１枚、水２カップ）
ポン酢適宜

作り方
①　野菜はすべて食べやすい大きさに切る。

② 生ワカメは洗い、10cm幅に切る

③ 油揚げはオーブントースターで焦げ目をつけ、1cm幅に切る

④ 土鍋に煮出し汁の材料を入れて火を通しポン酢でいただく。

春レシピ

2007-03-01T02:20:00.000-08:00

春の野草

2007-03-01T02:18:00.000-08:00

この頃の生活の中で縁遠くなっているヨモギ、ツクシ、ヨメナ、タンポポ、etc・・・
でも、少し歩けばみつかるはず！
大切に春を感じたら、少しの量でも楽しんで見ましょう！
苦味があって春の訪れをフレッシュに感じます。そして心にも・・・
この苦味が身体に良いのではないでしょうか？

天ぷら

2007-03-01T02:16:00.000-08:00

ヨモギ
タンポポ
フキのとう
タラの芽
わらびetc・・・

①　ヨモギの葉は血行をよくします。ビタミンAがたっぷりあって、天ぷらにするとおいしくいただけます。

②　タンポポは全体に液をつけて花びらだけなら酢の物。茎は茹でておひたしに。

スペイン風オムレツ摘み草入り

2007-03-01T02:14:00.000-08:00

ヨモギ
かきどうしetc
摘んできたものを使って！

4人分
じゃが芋8コ
玉葱　大１
オリーブオイル大1
塩・胡椒
卵　4個

① じゃが芋は加熱しやわらかくなったら皮をむき5mm厚さの半月にきる。
② つみ草は良く洗い、小さくみじんにする。玉葱は薄切り。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し②を炒め①のじゃが芋を合わせ、
塩、胡椒をする。
　　卵をときほぐして②をまぜ、フライパンに流しいれて、ふたをして中弱火で焼く。
　　表面が固まったら裏返して両面を焼く

レタスの手まき

2007-03-01T02:11:00.000-08:00

サンチェ
生しいたけ
鶏もも肉
春雨

大葉
花穂
食用花
摘んできたタンポポなど

①　生しいたけは焼いて千切りにします。
　　春雨はもどしてサンチェの長さに切ります。

② 鶏は塩をし、皮の方からこんがりと焼き（フライパンよりグリルで）そぎ切りにします。

③ ①と②を合わせてサンチェでまき、お花をお皿にもって楽しくなるほどかざります。

④ ポン酢をさっとつけて、いただきます。

嫁菜ごはん

2007-03-01T02:09:00.000-08:00

嫁菜もひかくてき土手でみつかります。

摘んできたら葉先のやわらかいところをむしりとりよく洗い熱湯で手早く茹でてざるにあげます。
（ポイント：茹でてすぐざるにあけると香りがにげません）
これをよく水切りします。

ごはんは、お米に10％のもち米と少量の塩を入れて炊きます。十分にむれたごはんの中に嫁菜を入れて、手早くかき混ぜます。

山ぶきの紅梅煮とノビル

2007-03-01T01:58:00.000-08:00

山ぶきの紅梅煮

山ぶきは、市販されている水ふきよりず～っと細くて香りもアクも強いのですが、春を感じる材料としてはサイテキ！

山ぶき　330g
梅干し　2～３粒
昆布
水-かぶるくらい
酒　100～150ml

① ふきは葉をとり、沸騰したたっぷりのお湯でくぐらせて、水にとって皮を剥いて切ります。
② ①を鍋に入れて梅干しをつぶして入れ、昆布に酒、水を加え火にかけます。
　　強火で煮はじめ煮立ったら火を弱めフタをして20分～25分にして
昆布を取り出し、ふきがやわらかくなるまで静かに炊きます。

ノビル
さっと茹でて、ぐるぐると菜っ葉をまいて、酢味噌でいただきます。

３月３日の桃の節句レシピ

2007-02-20T19:43:00.000-08:00

ばらずし

2007-02-20T19:41:00.000-08:00

おひなさまにかかせない？

ばらずし

ご家庭のお味をお重ににつめてみて下さい。

つくし、菜花、etc
季節を盛り込めばおひなさまにぴったり！

はまぐりの潮汁

2007-02-20T19:37:00.000-08:00

みずみずしい“ひふ”を保つためには核酸が欠かせません。細胞の新陳代謝を活発にし、老化をおさえる働きが有ります。そのために核酸の含まれたいわし、はまぐり、酒、にぼし、etc、食事に取り入れましょう。
はまぐりの潮汁

はまぐり
菜の花
はなびらうど

① 菜の花はゆでます
② うどは少しあればよいのですが、皮を向き、三角に切り落としハートの形に切ります。
③ 昆布だしに、はまぐり、お酒を少量入れて火にかけ、はまぐりの貝がひらいたらいっぺんとりだし、塩で味付けます。はまぐりをあたたかくし椀にもります。

蛤ずし

2007-02-20T19:30:00.000-08:00

蛤ずし

もち米2C
蛤　20コ
酒100ｃｃ
きくらげ
塩少々　もどして50ｇ

① もち米は１晩水につけざるにあけ強火で２０分蒸します。
② ボールに酒と塩を加えた中に①のもち米を入れて混ぜ合せ、
　　更にざるに入れ１０分蒸します。
③ きくらげは石づきをとり、水洗いした後、みじんぎりに。熱湯をかけてざるにあけます。
④ 蛤は身をとりだし２枚におろす。
⑤ 鍋に酒を入れて火にかけさっと④の身に火を入れる
⑥ 蛤の貝殻はよく水で洗います。
⑦ 蒸しあがったもち米にきくらげを混ぜ合せ蛤に入るくらいの大きさににぎり
　　⑤の蛤を上において、もう一度握り殻につめ、フタをし５分蒸します。

向付け

2007-02-20T19:22:00.000-08:00

向付け
さよりのわらびづくり
鯛
赤貝
　岩のり
　わさび
　よりうど
　浜防風

① さよりは3枚におろし腹骨をすきとり、まき、半分に切ります。
② 赤貝は表面にかのこを入れます
③ もりつけて、あしらいを

竹の子の木の芽みそ
てまり麩

木の芽みその作り方
白味噌を日本酒でのばし、さとうを加えて練ります。卵を加えて更に練りこみ、卵みそを作ります。このお味噌にたたき木の芽を混ぜ入れて仕上げます。

からだに良いレシピ

2007-02-16T09:00:00.000-08:00

残り野菜の混ぜ寿司

2007-02-16T08:30:00.000-08:00

－寿司のネタを作っておけば、ほかほかごはんに混ぜるだけ！－

材料（2人分）
・人参　1/4 　・ごぼう　1/4 ・れんこん　1/4
・さつま揚げ　1枚・こんにゃく　1/2枚・干ししいたけ　2枚
・合わせ酢（米大さじ１、塩小さじ1/3）、
・煮汁（干ししいたけの戻し汁を加えただし汁1/2カップ、醤油、みりん各大さじ１）、

・雑穀ごはん（吹きたてのもの）２杯分
・絹さや、錦糸卵各適量

作り方
①にんじん、ごぼうはピーラーでささがきにする。れんこん、さつま揚げは薄切りにする。

②こんにゃくは熱湯に通し、しいたけは水でもどす。ともに細切りする。

③小鍋にあわせ酢の材料を入れ、火にかけて煮る。

④鍋に煮汁の材料を入れて、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。熱いご飯に合わせ酢を混ぜ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

⑤粗熱を取った後具を混ぜて、皿に盛る。ゆでた絹さや、錦糸卵をちらす。

玄米あさりリゾット

2007-02-16T08:00:00.000-08:00

材料（2人分）
玄米ご飯1杯分
殻付きあさり（砂をはかせたもの）100g
しいたけ2個
しめじ1/4
ﾊﾟｯｸ、ズッキーニ1/4
本、トマト1/2個、にんにく１かけ1/2
水３カップ
オリーブオイル小さじ１、
イタリアンパセリ（あれば）適宜
塩、こしょう各少々

作り方
① 玄米ご飯は、さっと洗ってぬめりをとる。

② しいたけは薄切り、しめじは石づきをとってほぐす。ズッキーニは1cm幅、トマトは角切りにする。

③ 土鍋にオリーブオイルを入れきざんだにんにくを炒め、香織が出たらあさりを加えて炒める。

④ 水、①②、芽キャベツを加え、ふたをして15分煮る。

⑤ 塩、こしょうで味を整え、刻んだイタリアンパセリを散らす。

Wネバネバパワーのおくら納豆

2007-02-16T07:30:00.000-08:00

豆製品
豆が発生する生命力を、毎日少しずつでも摂りたい

材料（2人分）
おくら6本
納豆2ﾊﾟｯｸ
しょうゆ　大さじ１
のり1/2枚

作り方
① おくらは塩適宜を入れた熱湯でゆで、下手を切り落とした後、1cm幅に切る。

② 納豆と醤油を軽く混ぜ、①をあえて、ちぎったのりをちらす。

あったか中華風やっこ

2007-02-16T07:00:00.000-08:00

材料（2人分）
絹ごし豆腐１丁
ザーサイ20g
干しえび大さじ１
長ネギ5cm
黒ごま大さじ1/2
たれ（干しえびのもどし汁大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ1/2、砂糖、ごま油大さじ1/2、酢大さじ２）

作り方
① 干しえびは水でもどす。もどした汁はたれ用にとっておく

② ①、ザーサイは粗くみじん切りにする。長ねぎは白髪ねぎにする。1/4に切って温めた豆腐の上に、材料を混ぜたたれをかけ、②、黒ごまをちらす。

水切り不要の青菜あえ

2007-02-16T06:30:00.000-08:00

材料（2人分）
ほうれんそう　１わ
厚揚げ　1/2枚
調味料（白ごま大さじ２、みそ、砂糖各大さじ１）

作り方
① ほうれん草は、塩適宜をいれた熱湯でゆでて水気をきり、3cm長さに切る。
② 厚揚げは熱湯をかけて粗く刻み、調味料を混ぜる。
③ ②で①をふんわりとあえる。

たっぷり香味野菜入り大豆トマト煮

2007-02-16T06:00:00.000-08:00

材料（2人分）
好みの豆の水煮（缶詰）計200g
玉葱1/2個
ピーマン1個
セロリ2/1本
トマト2個
水1/2カップ
固形スープの素１個
オリーブオイル大さじ1/2
塩、こしょう各適宜

作り方
① 玉葱、ピーマン、セロリは各1m角に切る。

② トマトは、粗くみじん切りにする。

③ 鍋にオリーブオイルを熱し、弱火で①を炒める。しんなりしたら②、水、固形スープの素を加える。

④ 豆の水煮を加え5分ほど煮る。

⑤ 塩、こしょうで味を整える。

A ハッピー・バレンタイン Day

2007-01-30T13:55:00.000-08:00

愛はあふれてるけど、

時間がないという方のための

チョコレート

かんたんレシピ

マメ知識！

2007-01-30T13:30:00.000-08:00

カカオ豆の脂肪分を構成する脂肪酸はステアリン酸、オレイン酸、パルミチン酸の３種。体内に吸収されにくい性質をもっているためエネルギー源になりにくく、太ることへの直接原因にはなりにくいのです。でも、食べすぎには要注意。

集中力が低下したとき、ストレスをふと感じたとき。そんなとき、少しのチョコレートをいただくのは効果的！ポリフェノールも入って、活性酸素が引き起こすトラブルを防いでくれる可能性もあります。

2007-01-30T13:00:00.000-08:00

トリュフ

スイートチョコレート　300g
無縁バター　30g
生クリーム　15cc
はちみつ　10g
ココアパウダー　適量

１．細かくきざんだチョコレート1cm角に切ったバターをホール合わせておく
２．６０℃くらいのお湯を①のボールの底にあて湯銭にかけてとかす。
３．鍋に生クリームとはちみつを入れて火にかけ、沸騰直前で日をとめる。
４．②に③を加えなめらかになるようにゴムベラで混ぜる。
５．荒熱をとり・丸くボールにまるめ、クッキングシートをしいたバットでひやし固める。
６．ココアパウダーをまぶします。

ちょっと一工夫　ヘルシー和風トリュフ

2007-01-30T11:36:00.000-08:00

あまいものが苦手な年配の方にも

花豆

おさとう（黒砂糖）
塩
ココアパウダー

① 一晩水につけたものを火にかけ柔らかくなったら佐藤を好みで入れ、にあがったら塩を加えて味を整えます。
② ①にココアパウダーをまぶして、盛り付けます。
③ あれば金箔などをトッピングするとゴージャスさを演出できます。

パーティーチョコレート

2007-01-30T10:00:00.000-08:00

好みのドライフルーツやお菓子など適量

例えば

オレンジピール
ドライアップルコット
ドライパパイヤ
マスカット（缶詰）
マッシュ　etc

① コーティングする材料は上記の様にチョコレートに合う素材ならなんでもOK！
適当な大きさに5mm幅くらいに切りましょう。

② チョコレートはスイート・ホワイト、それぞれ細かくきざみ、それぞれボールに入れて湯銭で溶かす。

③ コーティングする材料に②のチョコレートを3分の１から半分くらいつけ、クッキングシートの上にのせ、冷蔵庫で冷やし固める。

ホットチョコレート

2007-01-30T08:55:00.000-08:00

★ 恋人、ご主人、だけじゃなく、女友達とも一緒の時をすごしてみましょう！
　　　きっと心があたたかくなる！

板チョコレート　50ｇ
牛乳　200cc
マシュマロ　適量

① 牛乳50ccくらいを鍋にとり、水30ccを加えて　　60℃くらいになったらチョコレートを入れて、にとかします。よく混ぜて下さい。残りの牛乳を加えてさと煮立ったところでカップに移します。

② カップにそそぎマシュマロをのせる。

「年越しそば」と「お雑煮」と「おせち料理」

2006-12-26T21:00:00.000-08:00

おせち

2006-12-22T01:20:00.000-08:00

黒豆みつ煮
里芋のにもの
スモークサーモンの千枚漬巻き
いくらの醤油漬

「おせち」は正月や五節句などの料理のことで、もともとは五節供と呼んだご馳走の事です。お料理も和食器だけでなく、水引きや松の葉、笹などを添えることでお正月のお祝いをあらわすことができます。

ぞうに椀

2006-12-22T00:59:00.000-08:00

各地によって、家々によってお雑煮はそれぞれのものがあるので、とりあえず、ここでは、「むきえび、人参は亀甲、かぶ、しいたけ」などを関東風のすまし汁で、芋、焼いた角もちで召し上がっていただく絵にしました。

揚げもちのみぞれ椀

2006-12-22T00:53:00.000-08:00

おもち　1枚
大根おろし　30g
だし汁

塩
薄口醤油
酒　　　　　　・・・少々

大根の葉っぱ

① だし汁を作り吸物より少し濃い目の味を作ります。
② 大根おろしの水気を絞り、だし汁の中に入れみぞれ　を作ります。
③ お餅をあげ、椀にとり、あつあつの②をはります。
大根の葉っぱはゆでて、青味とします。

そばの薬味

2006-12-22T00:49:00.000-08:00

薬味はそばの大切な引き立て役

薬味をつけすぎては、そば本来の風味がきえてしまいますが、少量の薬味はそばの味をひきたたせてくれます。

２～３種類の薬味を合わせて繊細な味わいを楽しみましょう。

そばがきの磯辺巻き－２人分－

2006-12-22T00:39:00.000-08:00

そば粉　150g
熱湯　180ml
醤油　小×２
焼きのり　1枚
わさび醤油　適宜

作り方---そばがきをつくる

①　鍋に熱湯と醤油を入れて火にかけ
　　　そば粉を加えて手早くかきまぜる。
　　　粉けがなくなって、粘りがでてくるまでまぜる。

②　片手にのりを広げて待ち、そばがきをスプーンですくいとってのせ、
　　　のりではさむようにしてまく
　　　
③ 　わさび醤油でいただきます。
　　　または、油でかりっとあげていただいてもおいしいです。

鰊（にしん）そば

2006-12-22T00:13:00.000-08:00

古くから愛されてきた鰊そばを、おうちで作ってみてはいかがでしょう

身欠きにしんの煮物

身欠きにしん（半生タイプ）
酒　４カップ
昆布　　　10cm×２枚
さとう　　大×４
しょうゆ　大×４

① 　にしんは一度ゆでて、きれいに洗います。
　　　ウロコもきれいに取ります。

②　おなかの腹骨をそぎとり２つに切ります。

③　酒と水を半々に入れた中でゆっくりと煮はじめます。1時間くらい弱火で煮ます。
　　（水分がなくなったら足してください。）

④　さとう、醤油の順に味をつけて煮含めていきます。

そばちょこ

2006-12-22T00:08:00.000-08:00

江戸時代のそばの食べ方は「そば」と「つゆ」が一つの器に入った「かけそば」が主流でしたが、中期になると、「そばきり」が考案されそのつゆ入れとして向付けの器を代用したのがはじまりで、いつしか「そばちょこ」とよばれるようになりました。

クリスマスレシピ

2006-11-29T17:57:00.000-08:00

パン　カナッペ　３種（前菜）

2006-11-29T16:44:00.000-08:00

★ パンは一日おいたものが水分がとんでカナッペには適しています。
★ パンの厚さは女性の小指の厚さ？8mmから１cmがベストです。

① パンを切ってトーストします。
　　トーストしたら半分に切ったにんにくをすりこんでください。
　　（ここまでは前日用意できます。）

　　ディップを次に作ります。
　　少しねっとりしたディップのようなものが適しています。

　　　１．トマトとバジルのディップ
　　　　　トマト　1個
　　　　　バジルの葉　４枚
　　　　　エキルトラバージンオリーブオイル　大×２
　　　　　塩・胡椒

　　　　　＜作り方＞
　　　　　1cm角にきったトマト・刻んだバジルをオリーブオイル・塩・胡椒であえ、
　　　　　トーストしたパンにのせる

　　　２．白いんげん豆のカナッペ
　　　　　白いんげん豆の水煮缶　1缶
　　　　　エキストラバージンオイル　大×２
　　　　　レモン汁　　　　　　　　　大×１
　　　　　一味唐辛子　　　　　　　　少々
　　　　　パプリカの粉

　　　　　＜作り方＞
　　　　　白いんげん豆を電子レンジであたため、熱いうちにフォークでつぶす。
　　　　　残りの材料を加えて味を整えトーストしたパンにのせる。
　　　　　パプリカの粉を彩りにふりかける

　　　３．アボガドとクリームチーズのカナッペ
　　　　　アボガド1個
　　　　　ニンニク　ひとかけら
　　　　　クリームチーズ　125g
　　　　　レモン汁　　　　大×1
　　　　　エキルトラバージンオイル　大×１
　　　　　塩・胡椒

　　　　　＜作り方＞
　　　　　材料をすべて合わせてフォークでつぶし、パンの上にのせます。

前菜と一緒にドライいちぢくとか、ブルーベリーなども付け合せにすると
栄養的にもおしゃれてきにもいいものです。

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チェリートマトのライスサラダずめ

チェリートマト20個
ごはん　120ｇ
オリーブオイル　大×１
ケッパー　大×１
クリームチーズ　20ｇ
塩・胡椒
レモン汁　大×１

① 　フタになるようにトマトのヘタの部分をカットし、
　　中身をくりぬき軽く塩をして逆さにしておく
②　くりぬいた中身を小さくカットしごはん、オリーブオイル、
　　ケッパー・クリームチーズをまぜ（好みでお酢を足してもよい）塩・胡椒する。
③ ②を①につめカットしたヘタの部分でフタをする。

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ゆでたまごのスタッフ

ゆで卵　4コ
玉葱みじん　１/４個
オリーブオイル　大×２
しお・胡椒
トマトペースト　大×１

ゆで卵をつくり、白身ときみにわけ
きみにAをまぜ、白身の上にもりパセリをかざる。

ベビーリーフときのこのサラダ

2006-11-29T16:32:00.000-08:00

ベビーリーフ　1袋
エリンギ　3本
生しいたけ　2枚
フランスパン（ハーゲット）約小１/２本
生ハム　５～6枚
クレイジーソルト　適量
胡椒　　　　　　　適量
バルサミコ酢　　　適量
オリーブオイル　　適量
パルメザンチーズ　適量

① エリンギは食べやすい大きさに切る

② しいたけも石ずきをとり、２つに切る
　　バゲットは２～３cmに切ります。

③ 暖めておいたオーブントースターで①と②を焼き色がつくまで焼き、
　　きのこにクレージーソルトをふるベビーリーフは洗って水気をきり、
　　③とちぎった生ハムを入れ、ソルト・胡椒・バルサミコ酢、オリーブオイルをふり
　　さっと混ぜる。
　　
　　器に盛りパルメザンチーズをちらす

オレンヂソース

2006-11-28T16:15:00.000-08:00

◎　下ごしらえ
　　①　鶏肉は周囲の余分な皮をとり、塩・胡椒をする。
　　②　オレンヂはよく洗い（又は有機栽培のものを）
　　　　表皮の黄色い部分を千切りにし、
　　　　果実はジュースを絞る
　　　　
　　　　残り1個はい１房ずつ袋から出す

◎　ソース
　　①　なべに砂糖と負ルーズ酢を入れ、
　　　　キャラメル状になるまで煮詰めブランデーを加える
　　②　オレンヂの絞り汁　フォンドボーを加え
　　　　煮汁を２/３量ぐらいに煮詰めてソースに仕上げる
　　③　オレンヂの皮は、熱湯に入れ１煮立ちしたらざるにあけて水気をきる

鶏 or かも
① フライパンにバターを熱し、かもを皮の方から入れて焼色がついたら裏返し、
　　中火で肉の中心まで火を入れる。
② 焼き油をすててソースを入れなべ底をこそげて手早くかもを取り出す。
③ ②のソースにコーンスターチでとろみをつける。
④ 味をみて仕上げのバターをとかし、しお胡椒で味を整える。
⑤ かもをスライスし、皿にもり、オレンヂの皮をちらしソースをかける。
　　１房ずつきりわけておいたあらかじめあたためておいたオレンジをつけ合わせ、
　　クレソン・またはハーブを飾る。
　　付け合わせに、温野菜のサラダも良いでしょう。

鶏、又はかものオレンヂソース
かも胸肉4枚（鶏の場合はもも肉で）
オレンヂ　２コ
ブランデー５０CC
フォンドボー（缶詰）400cc
砂糖　大×２
りんご酢（フルーツなら可）大×２
バター（仕上げ）30g
コーンスターチの水どき－適量

サーモンフライ　香草あえ　ガーリックチップ添え

2006-11-28T01:11:00.000-08:00

サーモン
切り身4切れ
小麦粉
パセリ
ディールetc
塩・こしょう
揚げ油
にんにく
レモン

① サーモンは一口大にそぎきり、塩・胡椒します。
② パセリ・デイルetcは細かく刻んでおきます。
③ にんにくは薄切りにし、オリーブオイルで軽く焦げ目をつけます。
④ ①のサーモンに小麦粉をまぶし、から揚げにします。
お皿に盛り、②のハーブのチョップを横にかけ、好みでレモン汁をかけていただいてください。

焼きフルーツ

2006-11-27T17:30:00.000-08:00

いつものフルーツをアレンヂして、クリスマスっぽくしてみましょう！
遊びすぎ、風邪の予防にもなります。

りんご2個
季節のフルーツお好みで
グラニュー等大×４
グラッパ、又はグランマニエetc　リキュール大×４
バター少し

① りんごは心をとって1cm-の厚さにきる。
　　その他フルーツも適宜切る。リキュールとグラニュー糖1/4を入れ、まぜる。
② グラタン皿にバターをぬりフルーツを盛り、アルミホイルをきっちりかぶせて
　　220度のオーブンで10分焼く。
③ 残りのリキュールとグラニュー糖をふり皿に15分間焼く

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マンゴーとパルメザンチーズ

マンゴ1コ
パルメザン　25g
ハチミツ　大×１

① マンゴーは皮をむき、種をはずしてスライスし、皿にもりつける。
② パルメザンを上からちらす
③ 電子レンジで20秒くらいあたためたはちみつを回しかける。

スプラウトは栄養がぎっしり

2006-10-03T10:25:00.000-07:00

・そば：老化防止の成分「ルチン」が
・マスタード：高血圧の緩和に「カルシウム」が
・ブロッコリ：がん予防に「スルフォラファン」が

スプラウト「新芽」は身体に入った後も、栄養が成長している。そんな気のする食材。
植物は発芽時に高度な植物ホルモンが生成され栄養価も高まります。

ご自分で育ててサラダ、納豆、冷奴、いつもの料理にトッピングをして。

玉葱と鶏肉のワインビネガー煮

2006-10-01T03:11:00.000-07:00

◆◆◆ 玉葱のアリツンがビタミンB１の吸収を促進させます。 ◆◆◆

肩こりや疲労etcの原因となる筋肉中の乳酸の分解を早めるためには、ビタミンB1が有効ですが、そのアリツンはビタミンB1の吸収を促進させます。
サーモンや、豚肉etcビタミンB1を多く含む食材の組み合わせはお疲れの時にどうぞ。

◆◆◆ ブルーベリーのアーモンドで目もとスッキリ ◆◆◆

（２人分）
豚ロース　　　160g
玉葱　　　　　2個
ブルーベリー　適量
ローズマリー
　　塩・胡椒
　　ブラウンシュガー　大 × 0.5
　　赤ワインビネガー　100ml
　　ローリエ　　　　　2枚
　　ローズマリー

①　豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
②　玉葱は1コそのまま。
③　豚肉に軽く塩と胡椒をし、フライパンで焼き目をつけます。
④　③と玉葱をルクルーゼのような厚手のパンに入れます。
⑤　調味料を入れ、玉葱が半分くらい煮えたところで、豚肉を加え蒸し煮します。

煮あがったところで、⑤を皿に盛り付け、ブルーベリーを数箇所盛り付けます。

◆◆◆ 新玉葱のサラダ ◆◆◆　
　　◎梅干で疲労回復にも

（２人分）
新玉葱　　　　　　　　大1個
スモークサーモン　　3枚

【ドレッシング】
梅干　大1個
サラダオイル　　　１と１/２
酢　　　　　　　　　　大1/2～1
だし　　　　　　　　　小 × 1
胡椒

①　新玉葱は薄切りにして、さっと水にさらす。ザルにあげ水気を切る。
②　スモークサーモンは適当に切る
③　梅干は種を取り、包丁で叩く。そのほかの調味料を加えて良くかき混ぜる。
④　③に①と②を混ぜて器に盛り付ける。

根菜とアルカリ食品で腸内をきれいに

2006-10-01T03:03:00.000-07:00

オリーブオイルまたは、えごまを

蒸す、焼く、厚手の鍋でグリルする事で、沢山の種類の野菜が、手軽に色々な色の野菜が、一度の調理で簡単クック。
栄養バランスもバッチリです。

時間が無いときは、電子レンジで。

◆◆◆蒸し野菜のあつあつサラダ◆◆◆

季節の野菜を蒸してあつあつをいただきます！
　　オリーブオイル
　　粗塩
　　粗びき胡椒を添えて
　　　又は
　　ドレッシング
　　　　　醤油　　　　大 × 2
　　　　　酢　　　　　大 × １
　　　　　はちみつ　　小 × 2
　　　　　胡麻オイル　大 × １

アスパラガス
蓮根
しいたけ
グリンピース
小松菜　etc

お好みの根菜や野菜をグリル
焼いて、おひたしに浸して
15分以上おいて盛りつけるだけ。

だし汁　　　　180ml
醤油　　　　　大 × 2
味醂　　　　　大1と1/2
たかのつめ　　1本
たりない時は、この倍量で

1日必要なカルシウム600mg 腰痛にもカルシウムは必要です。

2006-09-29T03:23:00.000-07:00

◆◆◆カルシウム663gあえ◆◆◆

さけの中骨缶　1缶120g
葱（白いところ）
エ胡麻オイル　小 × １
一味唐辛子
韓国のり　1枚
かぼすの汁り汁（又はレモン汁）
好みでお醤油数滴

◆◆◆鰯の信田煮◆◆◆

①　鰯は酢を入れた湯でさっと霜降る。
②　油揚げは軽く焼いてひらいておく。
③　かんぴょうは、塩でもんで水洗い
④　②で①をまき、かんぴょうで2箇所くらい結ぶ。
⑤　鍋に水、さけを入れ、④を入れ、砂糖と醤油で煮含めてゆく。

　　鰯
　　水
　　醤油
　　さけ
　　味醂
　　かんぴょう
　　油揚げ

◆◆◆青背魚のDHAで血液浄化を◆◆◆

①　鯖はかたくり粉をまぶしてあげる
②　器に入れあつあつのだしをいれ
③　薬味を添えます

鯖のあげだし
鯖一切８０g
かたくり半分

だし
醤油
塩
味醂

薬味　大根おろし
　　　　万能葱
　　　　しそ
　　　　みょうが　etc

バラのジュース

2006-09-27T03:32:00.000-07:00

美肌の効果とリフレッシュのときをリラックスのタイムです。
　お花のもっているポリフェノールと
　黒胡麻が肌のトラブルと貧血を改善します

◆◆◆ばらのジュース（二人分）◆◆◆
有機栽培のばらの花が手に入ったとき作ってみるのも、やさしい気分になれるひとときではないでしょうか？
そういう気分のないときは、市販のばらのジュースで手間隙さけて、ダイレクトにやさしい気分に！

①　ばらの花びらは額からはずして、よ～く水洗いします。
　　ドライの場合は、ぬるま湯で浸してやわらかくします。
②　水に分量のレモン汁・バラの花びらを入れ香りを出します。
　　ローズティを入れ、火を止め、色の具合を調整し、
　　冷めたらローズエッセンス・シロップを入れ味を整えます。

ばらの花びら　　　フレッシュ又はドライ
水　　　　　　　　　　300ml
ローズティ　　　　　3g
ローズエッセンス　数滴
レモン汁　　　　　　大 × 1
シロップ　　　　　　大 × ２

干し野菜はミネラルの宝庫です。

2006-09-26T03:36:00.000-07:00

◆◆◆のきしのぶ◆◆◆

昔、千場のいとさんから習った料理です。もったいないの日本人の心が生かされたミネラルたっぷりの質素だけど、贅沢を忘れた心を取り戻してくれる。そんな料理。

①　大根は細かく刻みます。
②　油揚げは薄切り
③　ホタテの貝殻に調味料を入れ煮たったらいただきます。

※もちろん、お鍋で煮てそのまま鉢にもっても良いのですが・・・

大根の葉っぱの干したもの
薄あげ
　　だし
　　淡口
　　味醂
　　さけ

◇ポイント◇
【大根の葉っぱの干し方】

大根の葉っぱは良く洗い、さっと湯通しにします。
よく絞ってお元気の良い日に一週間くらいカリカリになるまで干します。

※使うときは、水でもどして使います。